Metti in una ciotola le farine, la farina di nocciole (le nocciole tritate fini), il lievito, il sale, lo zucchero e l’olio.
Impasta tutto con una forchetta fino a formare un composto a briciole, poi aggiungi il latte poco alla volta e lavora con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Schiaccia l'impasto a forma di rettangolo e fallo riposare in frigo almeno 30 minuti chiuso in un contenitore chiuso. Puoi anche preparare la brisée in anticipo e poi farla cuocere il giorno dopo, basterà un riposo di pochi minuti a temperatura ambiente prima di stenderla.
Stendi la pasta con il mattarello tra due fogli di carta forno o tappetini in silicone.
Taglia a quadrotti, fodera gli stampini oliati e infarinati. Mentre la lavori potrebbe rompersi, ma basta schiacciarla un po’ per sistemare tutto.
Riempi con il preparato di mirtilli (o altra frutta di stagione)
Chiudi gli angoli della pasta.
Inforna in forno statico caldo a 200 gradi, poi abbassa a 180 e fai cuocere per 15 - 20 minuti. Sforna quando belli dorati con i mirtilli che sobbollono allegramente.