Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una terrina con 2 cucchiai di zucchero di canna, un pizzico di cannella, 4 cucchiai di succo di limone e la sua scorza grattugiata. Amalgama bene e tieni da parte.
In un ciotola setaccia la farina, il lievito e il sale, unisci il burro freddo a cubetti e strofina per ottenere un impasto sabbioso. Unisci 50 g di zucchero e poi, un po' per volta, 4 cucchiai di panna acida (oppure clotted cream) e il latte amalgamando con il cucchiaio.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavora a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà morbido e un po' appiccicoso. Appiattisci l’impasto e fallo riposare in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 ora.
Dividi l’impasto in due e stendi ognuno su un foglio di carta forno: dovrai ricavare due rettangoli di circa 20x30 cm. Ricoprili con le mele lasciando da parte il sughetto. Arrotola partendo dal lato lungo.
Taglia i rotoli in 10 fette (da circa 3 cm l’una). Posiziona i dischi ottenuti in uno stampo rettangolare da 22x28 cm imburrato e foderato con carta da forno. Cospargi con il sughetto delle mele e lo zucchero rimasto e inforna a 220° per 25 minuti o finché dorato.
Lascia intiepidire e servi con un cucchiaio di panna acida o yogurt o panna semi-montata (oppure con la clotted cream se la trovi)
Si conserva un paio di giorni a temperatura ambiente, e fino a 4-5 giorni in frigorifero: basterà scaldare le fette di Apple Dappy brevemente prima di servire per riportarlo alla giusta consistenza.