Per preparare questo dolce di mele dal nome insolito bastano pochi ingredienti semplici: il suo impasto delizioso con burro artigianale avvolge le mele profumate di limone e zucchero di canna. Parlo dell’Apple Dappy, seguimi e ti racconto di cosa si tratta.
Che cos’è l’Apple Dappy?
L’ Apple Dappy è una delizia della tradizione inglese, diffuso in particolare nelle campagne sud occidentali dove sorgono Dorset, Sommerset e Devon: paesi produttori di mele per tradizione.
L’impasto burroso, soffice dentro e croccante fuori, racchiude infatti succosi pezzi di mela aromatizzati con zucchero, limone e cannella, creando un contrasto perfetto di sapori dolci e fruttati.
L’origine dell’Apple Dappy si perde nel tempo, risalendo alle radici della cucina contadina, quando le famiglie britanniche preparavano piatti semplici e rustici, ideali per scaldare la casa e nutrire i bambini. Era una ricetta perfetta per utilizzare le mele raccolte in autunno, insieme a pochi ingredienti dalla dispensa: farina, burro, zucchero, latte o yogurt che sono anche gli ingredienti degli scones, i tipici panini semi dolci, sempre presenti in Inghilterra insieme al tè o come aperitivo.
Clotted cream, l’ingrediente insolito e come sostituirlo.
L’ingrediente segreto di questa torta di mele è la clotted cream, che significa panna rappresa: per ottenere la clotted cream bisogna fa cuocere la panna in forno per molte ore, ho deciso pertanto di sostituirla con panna acida o yogurt greco ma se riuscissi a trovarla pronta ti consiglio di provarla perché il sapore e la consistenza devono essere unici.
Un dolce con le mele facile e delizioso: perfetto per l’autunno.
Questo dolce è ancora oggi un richiamo al comfort e alla tradizione: una fetta di Apple Dappy appena sfornata è come un viaggio nel passato, tra antiche cucine e gesti tramandati di generazione in generazione. Un perfetto esempio di come la semplicità possa trasformarsi in pura bontà quando si hanno a disposizione ingredienti naturali e di ottima qualità come le mele raccolte in campagna e il burro da centrifuga artigianale.
Questa ricetta e le sue immagini sono state ideate e sviluppate in collaborazione con Burro Brussino.
Creo contenuti per raccontare i prodotti e la filosofia di aziende food che lavorano in modo sostenibile. Le immagini sono molto importanti e parlano di te e del tuo business, scrivimi se cerchi un professionista per valorizzare la tua attività oppure per raccontare i tuoi prodotti e la tua storia in modo autentico: mi chiamo Laura Campanelli e mi occupo di fotografare cibo, prodotti, ristoranti, strutture ricettive e professionisti.
Apple Dappy, le girelle di mele in stile inglese
Equipment
- 1 teglia rettangolare 22×28 cm
- carta forno
Ingredienti
- 4 mele medie, meglio se croccanti e un po' aspre
- 1 limone non trattato
- 100 gr burro freddo da centrifuga
- qb burro per la teglia
- 400 gr farina di grano tenero 0 o 00
- 2 cucchiai rasi lievito per dolci
- 120 gr zucchero canna chiaro
- 100 gr panna acida o yogurt greco oppure clotted cream, la panna rappresa inglese
- 130 ml latte intero
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico cannella
- qb panna acida o yogurt greco o panna semi-montata per servire
Istruzioni
- Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una terrina con 2 cucchiai di zucchero di canna, un pizzico di cannella, 4 cucchiai di succo di limone e la sua scorza grattugiata. Amalgama bene e tieni da parte.
- In un ciotola setaccia la farina, il lievito e il sale, unisci il burro freddo a cubetti e strofina per ottenere un impasto sabbioso. Unisci 50 g di zucchero e poi, un po' per volta, 4 cucchiai di panna acida (oppure clotted cream) e il latte amalgamando con il cucchiaio.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavora a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà morbido e un po' appiccicoso. Appiattisci l’impasto e fallo riposare in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 ora.
- Dividi l’impasto in due e stendi ognuno su un foglio di carta forno: dovrai ricavare due rettangoli di circa 20×30 cm. Ricoprili con le mele lasciando da parte il sughetto. Arrotola partendo dal lato lungo.
- Taglia i rotoli in 10 fette (da circa 3 cm l’una). Posiziona i dischi ottenuti in uno stampo rettangolare da 22×28 cm imburrato e foderato con carta da forno. Cospargi con il sughetto delle mele e lo zucchero rimasto e inforna a 220° per 25 minuti o finché dorato.
- Lascia intiepidire e servi con un cucchiaio di panna acida o yogurt o panna semi-montata (oppure con la clotted cream se la trovi)
- Si conserva un paio di giorni a temperatura ambiente, e fino a 4-5 giorni in frigorifero: basterà scaldare le fette di Apple Dappy brevemente prima di servire per riportarlo alla giusta consistenza.
Burro Brussino è una azienda che produce burro artigianale ad Airasca da tre generazioni.
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