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Carciofi ripieni di uova, parmigiano e prosciutto.

I carciofi ripieni sono un piatto sfizioso, da servire come antipasto o secondo piatto. Morbidi e aromatici conquisteranno tutti gli amanti di questo ortaggio prezioso disponibile in primavera e autunno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 padella larga
  • 1 ciotola

Ingredienti
  

  • 5 carciofi
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai latte
  • 1 fetta prosciutto cotto
  • 3 cucchiai pangrattato
  • 3 cucchiai parmigiano o grana
  • 1 cucchiaio uvetta passa
  • qb prezzemolo
  • qb menta
  • qb noce moscata
  • 1 cipolla bionda media
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchiere acqua

Istruzioni
 

Prepara il ripieno e pulisci i carciofi

  • Metti a bagno l’uvetta.
  • Lava la menta e il prezzemolo. Pela la cipolla e l'aglio.
  • In una ciotola metti l’uovo, 2 cucchiai di latte, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato, il prosciutto cotto sminuzzato finemente, prezzemolo e menta tritata, noce moscata, uvetta passa strizzata e tagliata piccola.
  • Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Deve essere morbido ma non liquido, quindi aggiungi pangrattato se necessario. Fai riposare in frigorifero almeno 10 minuti.
  • Pulisci i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e l'eventuale barbetta interna. Tagliali a metà e mettili a mollo in una ciotola con acqua, limone e un cucchiaio di farina.

Fai cuocere i carciofi ripieni

  • In una ampia padella metti un giro di olio abbondante, la cipolla affettata fine, l’aglio, un pizzico di sale e fai stufare dolcemente con il coperchio per 5 minuti.
  • Scola e sciacqua i carciofi e riempili con una cucchiaiata abbondante di ripieno, deve formarsi una cupoletta.
  • Alza la fiamma, versa il vino e fai evaporare un minuto, poi aggiungi un bicchiere di acqua. Quando bolle metti i carciofi ripieni in padella con un pizzico di sale, chiudi il coperchio e fai cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti o finché i carciofi sono teneri e il ripieno ben rappreso.
  • Servi con i suo sughetto e pane fresco.
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