Metti la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola che possa essere chiusa con il coperchio, mescola.
Versa circa 200 ml di acqua e il miele e lavora il tutto con le fruste a mano per qualche minuto per sciogliere tutti i grumi. Quindi versa gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto con la frusta per qualche minuto. Chiudi la ciotola e riponi in frigo per almeno 24 ore.
Tira fuori la pastella dal frigo un’ora prima della cottura.
Scalda una padella antiaderente o di ghisa e ungila leggermente con olio extravergine, basta un filo d'olio distribuito con un foglio di carta assorbente. Mescola nuovamente la pastella con la frusta e metti un mestolo di pastella nella padella unta e calda.
Fai cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finchè i bordi si staccano. Prima di girare controlla che sia ben cotta usando una spatola di silicone. Gira la galette facendola saltare oppure prendila con le mani.
Cuoci ancora qualche minuto anche dall’altro lato. Può succedere che la prima crepe si rompa, la padella deve raggiungere la temperatura giusta per lavorare bene.
Ungi di nuovo la padella e ripeti l’operazione con un altro mestolo di pastella. Metti le crepe su un piatto man mano che sono cotte. Puoi anche fare già le tipiche pieghe della galette bretonne per facilitare il processo di farcitura.