Lava la zucca e tagliala a fette circa 3-4 cm. Fai cuocere in forno statico a 180° per circa 20-30 minuti o finché la zucca non sarà morbida.
Appena cotta e leggermente intiepidita togli la buccia e pesa 800 gr di polpa di zucca, poi frullala per ottenere una purea densa.
In una ciotola metti le farine, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata e amalgama bene.
Metti il mix di farine e formaggio sulla spianatoia e crea una cavità per la polpa di zucca.
Usando un tarocco comincia ad impastare portando la farina sulla polpa di zucca dall'esterno verso l'interno, continua fino ad ottenere un impasto omogeneo: devi ottenere un impasto morbido ma non liquido quindi valuta se spolverare altra farina a seconda della consistenza della purea di zucca. Fai riposare l’impasto in frigorifero per un’ora circa.
Sul piano di lavoro spolvera abbondante farina 0. Dividi l’impasto in 5 o 6 pezzi e passa ogni pezzo nella farina e poi arrotolalo sotto il palmo delle mani per ottenere una forma allungata spessa poco più di un cm.
Una volta ottenuti 2 o 3 salsicciotti affiancali e tagliali a tocchetti usando un coltello liscio da chef o un tarocco taglia pasta in acciaio. Puoi tenere gli gnocchi così o passare gli gnocchi sul retro di una grattugia o sul riga-gnocchi.
Man mano che i gnocchi sono pronti, trasferiscili su un vassoio cosparso di farina.