Gli gnocchi di zucca sono un piatto tipico della stagione autunnale: golosi e morbidissimi ti conquisteranno subito con il loro sapore dolce e aromatico.
Gnocchi senza uova, morbidi e scioglievoli con solo 3 ingredienti.
Ho preparato questi gnocchi usando solo 3 ingredienti:
- purea di zucca
- farina
- formaggio stagionato grattugiato – normale o vegetale
Non ho messo le uova perché non sono necessarie: la farina, usata nella quantità giusta, è sufficiente per tenere insieme l’impasto. Questi gnocchi senza uova sono quindi perfetti anche per chi ha un’alimentazione principalmente basata sui vegetale o per chi è intollerante alle uova.
Quale farina usare per fare i gnocchi di zucca.
La farina 0 è perfetta per fare gli gnocchi, che siano di zucca, di patate o con farina di castagne: l’aggiunta di una parte di fecola di patate li rende ancora più morbidi.
La quantità di farina dipende dal tipo di zucca ma scegliendo una zucca dalla polpa asciutta non dovrebbe servirne più di 250-280 gr su 800 gr di polpa di zucca. È infatti importante non esagerare con le quantità di farina per evitare di ottenere gnocchi duri e stopposi: durante la lavorazione l’impasto sarà molto morbido e ancora un po’ appiccicoso, ma l’aggiunta di farina sulla spianatoia lo renderà lavorabile per creare i salsicciotti.
Se ti piacciono le farine poco raffinate puoi aggiungere un po’ di 1 o 2 per esempio con queste proporzioni: 170 gr 0, 60 gr 1 o 2, 50 gr fecola, sempre per un totale di 280 gr di farina per 800 gr di zucca.
Quale zucca usare per fare gli gnocchi di zucca e come cuocerla.
Le varietà delica e mantovana sono perfette per fare i gnocchi di zucca perché hanno una polpa soda e molto saporita. Anche la zucca butternut va bene ma essendo più acquosa potrebbe richiedere più farina.
Per fare i gnocchi di zucca ti consiglio di cuocere questo meraviglioso ortaggio autunnale al forno: taglia la zucca a fette di 4 cm e fai cuocere a 180° per circa 20 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Non è necessario tagliare via la buccia, potrai eliminarla facilmente dopo la cottura e farne delle simpatiche chips facendola rosolare a pezzi in forno ventilato per circa 10 minuti, semplicemente condita con olio e sale o con le spezie che preferisci.
Il condimento perfetto per gli gnocchi di zucca.
Puoi condire gli gnocchi di zucca in tantissimi modi: partiamo dall’abbinamento classico con burro artigianale e salvia, ma saranno perfetti anche con:
- burro, timo e nocciole
- olio extravergine e erbe aromatiche
- fonduta di pecorino e pepe
- porri e salsiccia.
Devi solo decidere se scegliere un condimento più neutro e dolce oppure più sapido come nel caso di formaggio stagionato oppure salsiccia.
Questa ricetta e le sue immagini sono state ideate e sviluppate in collaborazione con Burro Brussino.
Creo contenuti per raccontare i prodotti e la filosofia di aziende food che lavorano in modo sostenibile. Le immagini sono molto importanti e parlano di te e del tuo business, scrivimi se cerchi un professionista per valorizzare la tua attività oppure per raccontare i tuoi prodotti e la tua storia in modo autentico: mi chiamo Laura Campanelli e mi occupo di fotografare cibo, prodotti, ristoranti, strutture ricettive e professionisti.
Gnocchi di zucca
Equipment
- 1 tarocco in acciaio tagliapasta
- 1 riga gnocchi facoltativo
- 1 asse in legno o marmo
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 800 gr zucca delica / mantovana / butternut (circa 1 kg cotta)
- 230 gr farina 0 (o 170 gr 0, 60 gr 1 o 2)
- 50 gr fecola di patate
- qb farina 0 per la spianatoia
- 50-100 gr formaggio grattugiato a seconda dei gusti
- qb noce moscata
- qb sale fino
Per condire
- 60 gr burro da centrifuga
- qb foglie di salvia
Istruzioni
Prepara gli gnocchi
- Lava la zucca e tagliala a fette circa 3-4 cm. Fai cuocere in forno statico a 180° per circa 20-30 minuti o finché la zucca non sarà morbida.
- Appena cotta e leggermente intiepidita togli la buccia e pesa 800 gr di polpa di zucca, poi frullala per ottenere una purea densa.
- In una ciotola metti le farine, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata e amalgama bene.
- Metti il mix di farine e formaggio sulla spianatoia e crea una cavità per la polpa di zucca.
- Usando un tarocco comincia ad impastare portando la farina sulla polpa di zucca dall'esterno verso l'interno, continua fino ad ottenere un impasto omogeneo: devi ottenere un impasto morbido ma non liquido quindi valuta se spolverare altra farina a seconda della consistenza della purea di zucca. Fai riposare l’impasto in frigorifero per un’ora circa.
- Sul piano di lavoro spolvera abbondante farina 0. Dividi l’impasto in 5 o 6 pezzi e passa ogni pezzo nella farina e poi arrotolalo sotto il palmo delle mani per ottenere una forma allungata spessa poco più di un cm.
- Una volta ottenuti 2 o 3 salsicciotti affiancali e tagliali a tocchetti usando un coltello liscio da chef o un tarocco taglia pasta in acciaio. Puoi tenere gli gnocchi così o passare gli gnocchi sul retro di una grattugia o sul riga-gnocchi.
- Man mano che i gnocchi sono pronti, trasferiscili su un vassoio cosparso di farina.
Cuoci e condisci gli gnocchi
- Fai bollire abbondante acqua salata e aggiungi gli gnocchi di zucca senza uova.
- Scola i gnocchi con la schiumarola man mano che vengono a galla e trasferiscili in una ampia padella in cui già sfrigola dell’ottimo burro artigianale insieme a foglie di salvia.
- Servi caldo aggiungendo a piacere pepe e formaggio grattugiato.
Note
Come conservare gli gnocchi di zucca senza uova
Se non intendi consumare tutti gli gnocchi subito, puoi farli cuocere, condirli con un filo di olio e, un volta freddi, conservarli in frigorifero per un paio di giorni o in freezer fino ad una mese:- frigorifero: scaldali in padella con burro, salvia e un mestolino di acqua al momento di servirli
- freezer: mettili in padella ancora congelati insieme ad un paio di mestolini di acqua, appena sono ammorbiditi aggiungi il burro e salvia e salta ancora un paio di minuti.
Burro Brussino è una azienda che produce burro artigianale ad Airasca da tre generazioni.
Le ricette simili
