Setaccia la farina in una terrina insieme allo zucchero. Aggiungi il burro freddo tagliato a dadini e infarinalo bene, poi strofina insieme gli ingredienti fino a ottenere un composto a briciole.
Amalgama lo yogurt con il tuorlo d’uovo, uniscili alle briciole di burro, zucchero e farina e lavora con la forchetta fino ad ottenere una palla di pasta.
Cospargi un piano da lavoro con poca farina e lavora a fondo l’impasto.Forma una palla schiacciata di pasta e mettila a riposare in frigo in un contenitore chiuso per circa tre ore.
Estrai la pasta dal frigo e falla riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti. Cospargi il piano di lavoro con altra farina e schiaccia la pasta dandole la forma di un disco, poi tirala col mattarello stendendola con uno spessore di circa mezzo cm.
Fodera una teglia di diametro 20-22 cm oppure come ho fatto io una di 19 cm e 4 piccole formine da crostatina (8-6 cm diametro). Non serve imburrare le teglie se sono antiaderenti, la frolla si staccherà bene comunque. Fai riposare in freezer 10 minuti, fino a che non sarà soda.
Ricopri la pasta con un foglio di alluminio e riempi di fagioli secchi o sfere per la cottura in bianco. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Togli la carta e i fagioli e prosegui la cottura per altri 5 minuti, in modo che si colori la superficie.
Sforna e fai raffreddare mentre ti occuperai del ripieno.