Vellutata di verdure primaverili
Un vero e proprio elisir di primavera che ti stupirà con mille profumi facendoti vivere una esperienza culinaria unica.
Preparazione 30 minuti min
Cottura 30 minuti min
Portata Zuppa
Cucina Italiana
Le verdure
- 2 mazzi cipollotti freschi solo la parte verde
- 3-4 zucchine piccole
- 5-6 asparagi
- 2 manciate spinacini novelli
Erbe aromatiche e spezie
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 1 cucchiaino pepe sichuan
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 mazzetto erbe aromatiche fresche timo, erba pepe o maggiorana, pimpinella
Per condire e servire
- sale
- olio di oliva extra vergine
- ricotta
- kefir o yogurt
Prepariamo insieme la vellutata di zucchine, asparagi e spinaci
Lava e monda le verdure e gli aromi freschi.
Tosta le spezie: pesta il pepe sichuan e i semi di coriandolo e falli tostare con lo zenzero e 2 cucchiai di olio evo nella pentola in cui farai la vellutata.
Taglia il verde del cipollotto a striscioline sottili, aggiungilo alle spezie e fallo appassire dolcemente con un pizzico di sale
Nel frattempo affetta le zucchine e la parte tenera del gambo degli asparagi: rompi con le mani l’estremità coriacea, si dividerà al posto giusto. Tieni da parte le punte degli asparagi per la decorazione. Le estremità delle zucchine e le parti dure degli asparagi invece puoi usarle per altre preparazioni, ti lascio un suggerimento qui in basso dopo la ricetta della vellutata. Aggiungi le rondelle di zucchine e asparagi al cipollotto, fai rosolare 5-10 minuti poi metti l’acqua in modo da coprire a filo le verdure. Appena le verdure sono tenere aggiungi anche gli spinaci novelli e le erbe aromatiche fresche che cuoceranno in pochi minuti.
Frulla, regola di sale e pepe.
Servi calda o tiepida decorando ogni piatto con le punte di asparagi scottate in padella, le erbette fresche, semi di coriandolo e una crema di ricotta e kefir (o yogurt).
Organizzati e lavori la metà
Prepara doppia dose della vellutata di verdure, puoi conservarla 3-4 giorni in frigorifero ben chiusa in un barattolo di vetro. Si può anche congelare ma se usi un barattolo di vetro fai attenzione a non riempirlo troppo per evitare che si rompa.
Niente sprechi: come usare tutto delle tue verdure.
La parte bianca del cipollotto, le parti dure degli asparagi e le estremità delle zucchine potrai usarle per preparare un risotto delizioso, fai così:
- pela i gambi degli asparagi e taglia il cuore tenero a cubetti. Con lo scarto degli asparagi, le punte delle zucchine e un pizzico di sale prepara un brodo.
- trita fine i cipollotti e falli appassire dolcemente in olio evo con un pizzico di sale e il coperchio chiuso. Quando il cipollotto è morbido aggiungi i cubetti di asparagi, rosola qualche minuto e poi metti anche il riso e sfuma con un bicchierino di vino bianco. Bagna con il brodo di verdura e porta a cottura.
- Regola di sale e manteca a piacere con parmigiano e burro (o olio evo).
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