Verdure gratinate al forno con crumble
Un piatto a base di verdure invernali e un delizioso crumble salato che lo rende sfizioso e perfetto per i pranzi delle feste e le cene in famiglia o con gli amici.
Preparazione 20 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 1 ora h 5 minuti min
Portata Contorno
Cucina Italiana
per la besciamella
- 500 ml latte
- 40 gr burro da centrifuga
- 30 gr farina
- qb noce moscata
per il crumble salato
- 100 gr burro
- 70 gr pangrattato
- 70 gr farina
- 40 gr fiocchi avena
- una manciata mandorle crude
- un pizzico sale
- un pizzico erbette
per le verdure
- 1 kg di verdure invernali: cavolo romanesco, cavolfiore bianco, cavolfiore giallo, cavolfiore viola, circa 250-300 gr di cimette per ogni colore. Tieni da parte foglie e gambi per altre preparazioni.
- 1 porro solo la parte bianca
- qb formaggio grattugiato facoltativo
Prepara il crumble
In una ciotola capiente metti il pangrattato, la farina, i fiocchi di avena, un pizzico di sale, le erbette e le mandorle tagliate a pezzetti. Mescola bene, poi aggiungi il burro freddo a cubetti e schiaccialo velocemente con i polpastrelli o con una forchetta insieme al mix di farina finché la farina sarà assorbita e il composto granuloso
Metti a riposare in frigo per almeno un’ora.
Prepara le verdure
Lava il porro e tagliala la parte bianca a rondelle sottili, fallo stufare con poco olio e un pizzico di sale a fuoco basso con il coperchio: in circa 10 minuti sarà morbido e dolce.
Lava i cavolfiori e dividili in piccole cimette, poi scottali in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e falli rosolare qualche minuto insieme al porro.
Tieni da parte foglie, gambi dei cavolfiori e il verde del porro per altre preparazioni.
Prepara la besciamella
Scalda bene il latte senza farlo bollire. Metti il burro in un pentolino dal fondo spesso, appena sciolto aggiungi la farina e fai rosolare mescolando a fuoco dolce finché leggermente dorato, gratta abbondante noce moscata e regola di sale.
Lontano dal fuoco, aggiungi al roux di burro e farina il latte caldo mescolando con la frusta a mano, prima una piccola quantità poi tutto il resto. Rimetti sul fuoco, porta a bollore e procedi la cottura per circa 4-5 minuti.
Assembla il piatto di verdure gratinate con crumble
In una pirofila di ceramica capiente distribuisci un cucchiaio di besciamella, i cavolfiori rosolati con il porro, il resto della besciamella.
Aggiungi formaggio grattugiato se ti piace, ma è facoltativo. Poi copri tutto con il crumble sbriciolandolo con le mani a pezzi irregolari.
Fai cuocere per 30-35 minuti a 180° C. Negli ultimi minuti alza a 200° C metti il grill per rendere la superficie croccante. Servi ancora caldo.
Keyword ricette delle feste, ricette invernali