Un piatto a base di verdure invernali gratinate al forno con un delizioso crumble salato che lo rende sfizioso e perfetto per i pranzi delle feste e le cene in famiglia o con gli amici.
Verdure gratinate al forno con crumble salato: un piatto facile da preparare e perfetto per le feste
Le ricette delle feste possono essere facili da preparare e anche sane: questo mio crumble con verdure invernali è un esempio perfetto: le verdure ancora croccanti rosolate insieme al porro morbido e dolce, sono avvolte da una besciamella cremosa e ricoperte con un crumble salato che rende tutto croccante e sfizioso.
Cucinare con verdure di stagione: la nostra regola
Abitare in campagna ha i suoi vantaggi: siamo circondati da orti e questo ci ha abituato a consumare verdure di stagione, perché prima ci occupiamo di quello che è già disponibile facendo grande attenzione a non sprecare nulla.
In inverno di solito abbondano i cavolfiori, romaneschi oppure semplicemente quelli bianchi. Così ho pensato di cercare anche le altre due sfumature per creare un piatto delle feste usando tutti i colori delle verdure invernali e pochi altri ingredienti dalla dispensa. I cavolfiori colorati verde, viola, giallo e bianco sono uno spettacolo per gli occhi e per il palato, perché anche il sapore è diverso non solo il colore. Ma la stessa ricetta si può preparare con carote, radici o rape: l’importante è che le verdure vengano gratinate al forno insieme a besciamella e briciole croccanti di farina e burro, il crumble appunto.
Il resto degli ingredienti, come dicevo, si trova nella dispensa in quasi tutte le case: burro buono da centrifuga, meglio se Brussino, farina, latte, noce moscata, pangrattato e tutte le verdure invernali che preferisci.
Segnati gli ingredienti e leggi la ricetta passo passo per realizzare questo piatto sfizioso invernale, oppure parti da queste idea e personalizza la ricetta in base ai tuoi gusti.
Questa ricetta e le sue immagini sono state ideate e sviluppate in collaborazione con Burro Brussino.
Creo contenuti per raccontare i prodotti e la filosofia di aziende food che lavorano in modo sostenibile. Le immagini sono molto importanti e parlano di te e del tuo business, scrivimi se cerchi un professionista per valorizzare la tua attività oppure per raccontare i tuoi prodotti e la tua storia in modo autentico: mi chiamo Laura Campanelli e mi occupo di fotografare cibo, prodotti, ristoranti, strutture ricettive e professionisti.
Verdure gratinate al forno con crumble
Equipment
- 1 pirofila di ceramica
- 1 frusta a mano
- 1 pentola acciaio fondo spesso
Ingredients
per la besciamella
- 500 ml latte
- 40 gr burro da centrifuga
- 30 gr farina
- qb noce moscata
per il crumble salato
- 100 gr burro
- 70 gr pangrattato
- 70 gr farina
- 40 gr fiocchi avena
- una manciata mandorle crude
- un pizzico sale
- un pizzico erbette
per le verdure
- 1 kg di verdure invernali: cavolo romanesco, cavolfiore bianco, cavolfiore giallo, cavolfiore viola, circa 250-300 gr di cimette per ogni colore. Tieni da parte foglie e gambi per altre preparazioni.
- 1 porro solo la parte bianca
- qb formaggio grattugiato facoltativo
Instructions
Prepara il crumble
- In una ciotola capiente metti il pangrattato, la farina, i fiocchi di avena, un pizzico di sale, le erbette e le mandorle tagliate a pezzetti. Mescola bene, poi aggiungi il burro freddo a cubetti e schiaccialo velocemente con i polpastrelli o con una forchetta insieme al mix di farina finché la farina sarà assorbita e il composto granuloso
- Metti a riposare in frigo per almeno un’ora.
Prepara le verdure
- Lava il porro e tagliala la parte bianca a rondelle sottili, fallo stufare con poco olio e un pizzico di sale a fuoco basso con il coperchio: in circa 10 minuti sarà morbido e dolce.
- Lava i cavolfiori e dividili in piccole cimette, poi scottali in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e falli rosolare qualche minuto insieme al porro.
- Tieni da parte foglie, gambi dei cavolfiori e il verde del porro per altre preparazioni.
Prepara la besciamella
- Scalda bene il latte senza farlo bollire. Metti il burro in un pentolino dal fondo spesso, appena sciolto aggiungi la farina e fai rosolare mescolando a fuoco dolce finché leggermente dorato, gratta abbondante noce moscata e regola di sale.
- Lontano dal fuoco, aggiungi al roux di burro e farina il latte caldo mescolando con la frusta a mano, prima una piccola quantità poi tutto il resto. Rimetti sul fuoco, porta a bollore e procedi la cottura per circa 4-5 minuti.
Assembla il piatto di verdure gratinate con crumble
- In una pirofila di ceramica capiente distribuisci un cucchiaio di besciamella, i cavolfiori rosolati con il porro, il resto della besciamella.
- Aggiungi formaggio grattugiato se ti piace, ma è facoltativo. Poi copri tutto con il crumble sbriciolandolo con le mani a pezzi irregolari.
- Fai cuocere per 30-35 minuti a 180° C. Negli ultimi minuti alza a 200° C metti il grill per rendere la superficie croccante. Servi ancora caldo.
Le ricette simili
