Insalata di asparagi e fragole, con patate bollite

Un’insalata deliziosa con tutti i sapori della primavera: asparagi, fragole, patate per un mix di sapri e consistenze unico.

Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Portata Insalata

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Lava le patate e falle bollire intere con la buccia, ci vorranno circa 40 minuti ma dipende dalla grandezza. Controlla la cottura con i rebbi di una forchetta e scolale quando sono morbide.
Lava gli asparagi e separa la parte coriacea del gambo, che potrai conservare per altre ricette. Taglia gli asparagi a metà longitudinalmente e falli saltare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale: basteranno pochi minuti a fuoco deciso e un altro paio di minuti a fuoco medio con il coperchio.
Lava e monda le fragole e la rucola.
Pela le patate quando sono tiepide e tagliale a cubotti. Poi falle saltare in padella a fuoco vivace finché non saranno rosolate.
Assembla l’insalata: in un piatto da portata metti le patate bollite e rosolate, gli asparagi, le fragole, la rucola, l’erba cipollina e condisci con la salsa all’uovo. Servi con pane fresco o focaccia e un buon bicchiere di vino bianco.

Conserva lo scarto degli asparagi per preparare altre ricette, per esempio una vellutata o un risotto.

Keyword cucina di stagione, ricette primaverili