Torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

Dolci

Negli ultimi giorni delle vacanze di Natale ci siamo regalati un soggiorno alla Scuola di Chiappera in Val Maira con l’obiettivo di staccare la spina e ritrovare bellezza e nuovi sapori come vi ho raccontato in questo articolo: La Scuola di Chiappera, sogni e ricette dalla Val Maira. torta pere e cioccolato

A casa ho portato immagini bellissime e anche due ricette, ecco la seconda: torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie, concessa e raccontata da Pierpaolo, l’anima della cucina della Scuola.

Ingredienti per fare la torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

per la torta

100 gr di Amaretti
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
½ bustina di lievito
170 gr di burro
4 uova
200 gr di cioccolato fondente
4/5 pere Kaiser di dimensione media
350 ml di vino bianco

per le pere martin sec al vino rosso e spezie

Pere Martin Sec, la quantità dipende da quanti ospiti avrete ma è consigliabile averne a sufficienza per riempire perfettamente la pentola che intenderete usare
Zucchero di canna
Cannella a pezzi, chiodi di garofano, scorza d’arancia non trattata
Vino rosso

Come Fare la torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

Preparare la Torta pere e cioccolato

Sbucciare le pere kaiser e tagliarle a metà, liberarle dal torsolo e cuocerle nel vino per 20 minuti fino alla quasi totale evaporazione.

Fondere il cioccolato insieme al burro.

Sbattere lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara. Aggiungere il cioccolato fuso e intiepidito. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati.

Montare gli albumi a neve e incorporare al composto mescolando dall’alto verso il basso.

Versare metà del composto in una tortiera imburrata e infarinata, disporre le pere e ricoprire con la restante metà dell’impasto.

Far cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Preparare le pere martin sec al vino rosso e spezie

Nella pentola disporre uno strato di zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia (ben lavata e tagliata a pezzettini evitando la parte bianca).

Quando lo zucchero comincia a caramellare aggiungere le pere in piedi e poi il vino rosso in modo che le pere siano immerse in almeno un dito di vino.

Coprire col coperchio e far andare pianissimo per circa 3 ore. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere un po’ d’acqua e qualche pizzico aggiuntivo di zucchero.

Servire

Servire una fetta di torta cioccolato e pere con una pera martin sec al vino rosso e spezie, decorando con un pezzettino di cannella.