La confettura di fichi è una delizia da preparare d’estate per conservare il sapore e profumo dei piccoli frutti zuccherini.
I fichi sono naturalmente ricchi di zuccheri e la loro buccia contiene molta pectina, per questo sono adatti per la preparazione della confettura che amiamo per preparare la crostata.
I miei fichi erano davvero molto dolci e asciutti quindi ho ridotto la quantità di zucchero, come quasi sempre faccio in tutti i miei dolci. Per non rischiare problemi nella conservazione ho però aggiunto mezza bustina di Fruttapec che aiuta ad addensare e a conservare. Non l’ho messa intera perché mi piace dare il tempo all’acqua di evaporare e alla frutta di sprigionare i sapori e aromi che legandosi allo zucchero caratterizzeranno la confettura con un sapore intenso e goloso.
Ho preparato questa confettura usando un wok antiaderente, la maggior superficie della pentola aiuta l’acqua della frutta ad evaporare prima e accorcia i tempi.
La dose di zucchero e i tempi di cottura potrebbero variare a seconda della qualità di fichi che troverete: il consiglio è assaggiare e controllare spesso la cottura.
Ingredienti per preparare la confettura di fichi
- 1,4 kg di fichi neri e verdi
- 250 gr di zucchero semolato
- succo di un limone
- ½ bustina di Fruttapec 2:1
Prepariamo insieme la confettura di fichi: ecco il procedimento passo passo
- Lava i fichi velocemente e lasciali sgocciolare.
- Controllali e mondali dalle parti eventualmente compromesse. Se la buccia è bella puoi tenerla, soprattutto quella dei fichi neri, come dicevo nell’introduzione è ricca di pectina.
- Taglia i fichi a pezzi grossolani tenendone da parte circa 300 gr.
- Metti il resto in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, mescola bene e fai riposare per mezz’ora.
- Nel frattempo lava e sterilizza i vasetti, operazione che puoi fare anche in anticipo se hai tempo.
- Aggiungi il Fruttapec, metti sul fuoco e frulla in modo che le bucce liberino tutta la pectina.
- Unisci anche i fichi a pezzi tenuti da parte e fai sobbollire per 30 minuti circa o finché lucida e addensata. Mettendo una goccia di confettura su un piattino non scivolerà via quando pronta.
- Invasa bollente in vasetti puliti e sterilizzati e metti a riposare sotto una coperta affinché si raffreddino lentamente per creare il sottovuoto.
- Appena freddi controlla che tutti i barattoli siano chiusi ermeticamente. Se qualcuno non lo fosse conservalo in frigorifero e consumalo velocemente.
Fichi: altre idee dolci e salate
La confettura di fichi può essere mangiata sul pane a colazione oppure usata per farcire la crostata. Ottima abbinata a formaggi, carni alla brace o al bollito misto.
I fichi freschi sono anche ottimi in abbinamenti salati: ecco alcune idee raccolte grazie all’aiuto della mia community su Instagram.
- Pizza bianca con crudo e fichi
- Fichi con cremina di feta e olio extravergine
- Fichi con prosciutto e mascarpone
- La galette integrale di fichi e feta che avevo scritto qualche anno fa.
Altre idee dolci: vi consiglio di dare un’occhiata al sito del mio amico Giorgio che ha raccolto alcune splendide idee in questo post.
Una ricetta veloce per farli caramellati e consumarli subito: lava e acciuga i fichi, disponili dritti e interi in una pirofila che possa contenerli tutti a misura, cospargili con abbondante zucchero di canna e con vino rosso di qualità. Metti in forno e fai caramellare. Arriva da una mia lettrice di cui non ricordo il nome, ma che ringrazio molto.
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