In questo articolo ti svelo la mia ricetta per fare le orecchiette alle cime di rapa. Scopri ingredienti e preparazione, e qualche consiglio per cucinare un primo piatto delizioso.
Orecchiette e cime di rapa: due ingredienti che insieme creano una magia e bastano a farci ripensare alle mani della nonna o a quelle della mamma. Alla ruviditร dell’asse di legno e al profumo del sugo della domenica mattina.
Semola di grano duro e acqua sono sufficienti per preparare un piatto confortevole, ingredienti che da soli riescono a rendere un pasto speciale. Come si fa? Vediamolo insieme.
Istruzioni passo passo per fare le orecchiette in casa
- Procurati dellโottima semola di grano duro rimacinata, ma va bene anche la semola di grano duro normale, la farina integrale o di grano arso.
- Per 500 gr di farina serviranno circa 150/200 ml di acqua tiepida: indicativamente 1/3 della farina, ma รจ consigliabile aggiungerla man mano perchรฉ la consistenza finale dipende molto dal tipo di farina, dal meteo, dallโumiditร โฆ
- Disponi la semola โa fontanaโ sulla spianatoia, unendovi un pizzico di sale e man mano lโacqua tiepida per lโimpasto: lavora la pasta per almeno circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto sodo e liscio
- Copri la pasta con un panno umido o con un contenitore e fatela riposare per quindici/venti minuti
- Prendi un pezzo di pasta, lavoralo sulla spianatoia infarinata, fino a trasformarlo in un cilindro spesso circa un centimetro. A questo punto, taglialo in pezzi di circa un centimetro.
- Lavora i pezzi con la punta di un coltello tondo, trascinandoli in modo da creare il tipico effetto ruvido: con una mano si tiene il coltello e lo si fa scivolare e con lโaltra si tiene la pasta. Poi rigirarla con il pollice per ottenere la tipica forma delle orecchiette.
- Prosegui fino a terminare lโimpasto e appoggiate le orecchiette su un telo o sulla spianatoia infarinata
- Per tradizione le orecchiette dovrebbero riposare una notte intera, ma la frenesia della vita moderna credo ci possa concedere al massimo qualche ora. Andranno benissimo lo stesso e saranno perfette condite con le cime di rapa
Come si preparano le cime di rapa?
- Comprale freschissime, belle verdi e sode, mondale dalle foglie piรน dure e tagliale a pezzetti. Sbollenta per pochi minuti in acqua bollente salata e poi scolale e passale in padella con olio, aglio, peperoncino e acciuga e farle cuocere circa 10-15 minuti in modo da ottenere una consistenza cremosa.
- Cuoci le orecchiette utilizzando l’acqua in cui hai fatto bollire le verdure e poi falle insaporire nella padella con le cime di rapa. Versa un bicchiere di vino rosso e siediti tranquillamente a degustare uno dei piatti deliziosi e tipici della cucina pugliese.
A Bari esiste addirittura una via che si chiama la via delle Orecchiette, ci sono stata questโestate e te lo avevo raccontato qui. Posso confermare che le signore le producono davvero ad una velocitร incredibile.
Ora non ti resta che provare, e anche se le prime non ti verranno bene saranno comunque buonissime.
Note e suggerimenti
Un articolo interessante per approfondire la ricetta e la storia delle orecchiette.
I Bagni Municipali sono una cooperativa con una filosofia che mi piace molto: produttori etici, filiera corta, prodotti di stagione, acqua sfusa, attenzione agli sprechi: piatti e posate sono in mater-bi, completamente riciclabile e biodegradabile (si butta nellโumido). Seguimi sulla pagina Facebook per rimanere informati sui corsi e gli eventi.
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La mia partecipazione a Salento Fever
Poichรฉ non si รจ mai vista una pugliese che non sappia fare le orecchiette, ho deciso di partecipare al corso Salento Fever, il quarto appuntamento de I Segreti del Mestolo, piccolo corso di cucina semitecnica organizzato ai Bagni Municipali di San Salvario.
Lucia e Romina, le due maestre salentine dโhoc ci hanno mostrato passo passo come fare le orecchiette e poi tutti insieme le abbiamo mangiate condite nel piรน classico dei modo: con le cime di rapa.
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