La tarte con pere e formaggio è una pizza della regione alsaziana. Un sottile strato di pasta croccante che ospita un condimento goloso composto, nella versione originale, da formaggio, pancetta e cipolle.
Nella mia tarte flambee ho accostato il sapore dolce e acidulo delle pere, alla sapidità del formaggio d’alpeggio. Inoltre aggiungendo qualche bacca di ginepro ci sarà una nota aromatica e il piacevole effetto croccante delle noci. Le cipolle completano creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Pronta in pochi minuti, con una cottura veloce è perfetta per portare in tavola un aperitivo o cena sfiziosa anche con poco preavviso. Se ami le torte salate guarda anche le altre ricette sul blog.
Ingredienti per preparare la torta salata con pere e formaggio
per la pasta
- 300 gr farina 0
- 200 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 cucchiaino di sale
per il condimento
- 4 cucchiai di yogurt greco intero
- 2 pere sode (Coscia o William in estate, Conference o Kaiser in autunno-inverno)
- 100-120 gr di formaggio d’alpeggio
- 1 cipolla rossa media
- bacche di ginepro
- 10 gherigli di noci
- timo e rosmarino
- olio extravergine
- sale
Prepariamo insieme la tarte flambee con pere e formaggio
- Metti la farina setacciata in una ciotola capiente, aggiungi il sale, l’olio e l’acqua tiepida a poco a poco.
- Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo, e morbido che non si attacchi più alle mani. Lascia riposare 30 minuti.
- Accendi il forno a 220°, statico.
- Nel frattempo taglia le cipolle abbastanza sottili e cospargile con del sale fine: le renderà più leggere e digeribili.
- Taglia il formaggio a cubetti, sguscia le noci, lava le erbette e taglia le pere a fette sottili di circa 3 millimetri.
- Dividi la pasta in due panetti, stendi il primo sulla carta da forno aiutandoti con poca farina.
- Condisci con due cucchiai di yogurt greco, le fettine di pera, i cubetti di formaggio d’alpeggio, bacche di ginepro, noci e fettine di cipolla rossa precedentemente sciacquate dal sale, sgocciolate e tamponate con carta assorbente. Aggiungi qualche rametto di timo.
- Inforna a 220° nella parte bassa del forno per circa 10 minuti o finché il bordo è bello croccante e il condimento rosolato e ben amalgamato.
- Taglia a fette o pezzi irregolari, aggiungi altre erbette e servi con una bella birra fresca.
- Stendi il secondo pezzo di impasto, condisci come sopra e informa.
Tarte flambee e altre curiosità
Se vuoi preparare una sola tarte flambee puoi conservare la pasta avanzata in frigorifero per un paio di giorni e poi cuocerla in padella, stesa molto sottile, per preparare delle piadine.
La pasta per tarte flambee può essere fatta anche con il lievito ma ho preferito partire dalla versione semplice per poter ridurre al minimo il tempo di riposo.
Si chiama tarte flambee perché veniva preparata prima di informare il pane nel grandi forni a legna: serviva per testare la temperatura del forno e fare uno spuntino sano e goloso.
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