Il castagnaccio toscano: di nuovo una ricetta legata a un ricordo di vita. Il primo week-end fuori porta con Manuele รจ stato proprio in Toscana, a S. Gimignano.
Non so se ricordi le emozioni della prima gita fuori porta con lui, quando non vedi lโora di arrivare, quando hai voglia di scoprire come la pensa, e come si rapporta alle cose che ami.
Le domande, i racconti, i punti di vista, non sono sempre allineati, ma va bene cosรฌ, perchรฉ essere diversi alimenta la curiositร e aiuta a completarsi.
Io, lui e la cucina toscana
In quel week-end ho scoperto che oltre a piacermi, avevo perso la testa per la cucina toscana con i suoi sapori netti e il suo modo di esaltare i prodotti della sua terra.
Poco tempo dopo ci siamo regalati un workshopย in cui abbiamo imparato la ricettaย del castagnaccio, che รจ una meraviglia perchรฉ non ha bisogno di zucchero, non contiene glutine e lattosio e ha un sapore e un carattere incredibile. In un attimo ti fa sentire lโatmosfera autunnale, colori caldi, foglie rosse e le caldarroste.
Lโingrediente principale รจ la farina di castagne che deve essere di ottima qualitร , naturalmente dolce.ย Ho letto che quella della Garfagnana e dellโAmiata sono ottime.
Ingredienti per preparare il castagnaccio perfetto
- 250 gr di farina di castagne
- 400 ml di acqua tiepida o comunque non fredda
- 50 gr di uvetta ammollata
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di noci sgusciate
- rosmarino fresco
- sale
- olio extra vergine di oliva
Per una teglia di 30 cm di diametro o due di diametro 20-21. Usa teglie di alluminio o antiaderenti.
Come fare unย castagnaccio toscano dal cuoreย morbido
- Fai ammorbidire lโuvetta passa nellโacqua per circa unโora.
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola. Aggiungi acqua man mano, mescolando con la frusta finchรฉ non ci siano piรน grumi. Unisci un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale fino. Bisogna ottenere una pastella abbastanza liquida. Fai riposare per almeno mezzโora coperto da un panno.
- Poi unisci 3/4 di uvetta strizzata e pinoli e tutte le noci sminuzzate grossolanamente.
- Spennella la teglia di olio evo, riempila con il composto e completa con i rimanenti pinoli, uvetta, aghi di rosmarino e un giroย dโolio.ย Lo spessore ottimale รจ di circa 2 cm affinchรฉ il castagnaccio siaย croccante fuori e morbido dentro.
- Metti in forno caldo (200ยฐC) e fai cuocere per 45/50 minuti, finchรฉ sulla superficie non si siano formate delle crepe.
- Ottimo al naturale oppure accompagnato da vino novello o vin santo, starebbe benissimo con unaย crema di ricotta o miele di castagno.
Note e suggerimenti per un castagnaccio perfetto
Io ho usato due teglie di alluminio (ruoto napoletano) di diametro 25 e 21 cm per ottenere due castagnacci: uno dei due รจ venuto un po’ sottile, quindi per queste dosi consiglierei un teglia di massimo 30 cm di diametro.
Un articolo interessante per approfondire la ricetta e la storia del castagnaccio.
Perย ritrovare i sapori del castagnaccio in una ricetta salata, ecco i miei gnocchi di farina di castagne con olio al rosmarino e pinoli.
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