Il Pan di Spagna è una base classica della pasticceria: la mia ricetta ti fornirà le grammature corrette e le regole per un risultato perfetto.
Preparare il pan di spagna può intimorire: in questa torta infatti non si mette il lievito quindi il volume e la morbidezza dipendono da come vengono montate le uova con lo zucchero. Inoltre questa classica base della pasticceria è senza burro, quindi la lavorazione è la cottura hanno un ruolo importante per la sua morbidezza e umidità interna.
Ma non ti scoraggiare: il pan di spagna si prepara con pochi ingredienti e basta seguire alcune semplici regole e il risultato è garantito.
Uova, zucchero e farina: solo 3 ingredienti, ma le dosi contano
Ho letto molte ricette e fatto molto prove, alla fine ho scelto un procedimento semplice con pochi passaggi e le dosi classiche della pasticceria italiana:
- Per un pan di spagna adatto a reggere bagne e farce: per ogni uovo medio si utilizzano 30 g di zucchero e 30 g di farina.
- Per un pan di spagna più delicato e soffice invece bastano 25 gr di zucchero e 25 gr di farina.
Il numero di uova dipende dal diametro della teglia:
- 3 uova: teglia da 20 cm di diametro
- 4 uova: teglia da 22 cm di diametro
- 6 uova: teglia da 24-26 cm di diametro
Per ottenere un pan di spagna molto alto puoi usare una dose maggiore per una teglia più piccola: per esempio l’impasto da 4 uova nella teglia di 20 cm di diametro, ma assicurati se la teglia sia alta almeno 6 cm ma meglio 8-10 cm perché il pan di spagna si gonfierà durante la cottura.
4 consigli facili per un Pan di Spagna perfetto
- Monta le uova con zucchero finché “scrivono”
- Incorpora la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto
- Usa una teglia di diametro proporzionato alle dosi con i bordi alti, ben imburrata e infarinata
- Sforna quando è dorato e fai raffreddare su una griglia
Ora non tergiversiamo oltre, leggi gli ingredienti e prepara il tuo pan di spagna perfetto.
Il Pan di Spagna perfetto per le torte farcite
Equipment
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 spatola
- 1 setaccio
- 1 teglia antiaderente o di alluminio
Ingredienti
- 200 gr uova (4 uova) a temperatura ambiente
- 120 gr zucchero bianco semolato
- 90 gr farina 00
- 30 gr maizena (amido di mais)
- 1 pizzico sale
- alcune gocce estratto di vaniglia o buccia grattugiata di un limone
- burro e farina per lo stampo
Istruzioni
- Accendi il forno a 170° modalità statica.
- Monta le uova con zucchero finchè “scrivono”, ci vorranno circa 8-10 minuti.
- Aggiungi la vaniglia o la scorza di limone e incorpora la farina e la maizena setacciata con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in una teglia di 22 cm di diametro con bordi alti ben imburrata e infarinata.
- Fai cuocere per 40 minuti o finché non sarà leggermente dorato. Lascialo nel forno spento per 5 minuti. Ricorda di non aprire mai il forno nella prima mezz'ora di cottura.
- Tira fuori il pan di Spagna dal forno, fai riposare alcuni minuti poi sformalo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
Grande ispirazione per questa ricetta e altre arriva dal blog La ciliegina sulla torta.
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