Il mio Pan di Spagna facile e perfetto

Dolci

Il Pan di Spagna è una base classica della pasticceria: la mia ricetta ti fornirà le grammature corrette e le regole per un risultato perfetto.

Preparare il pan di spagna può intimorire: in questa torta infatti non si mette il lievito quindi il volume e la morbidezza dipendono da come vengono montate le uova con lo zucchero. Inoltre questa classica base della pasticceria è senza burro, quindi la lavorazione è la cottura hanno un ruolo importante per la sua morbidezza e umidità interna.

Ma non ti scoraggiare: il pan di spagna si prepara con pochi ingredienti e basta seguire alcune semplici regole e il risultato è garantito.

Uova, zucchero e farina: solo 3 ingredienti, ma le dosi contano

Ho letto molte ricette e fatto molto prove, alla fine ho scelto un procedimento semplice con pochi passaggi e le dosi classiche della pasticceria italiana:

  • Per un pan di spagna adatto a reggere bagne e farce: per ogni uovo medio si utilizzano 30 g di zucchero e 30 g di farina.
  • Per un pan di spagna più delicato e soffice invece bastano 25 gr di zucchero e 25 gr di farina.

Il numero di uova dipende dal diametro della teglia:

  • 3 uova: teglia da 20 cm di diametro
  • 4 uova: teglia da 22 cm di diametro
  • 6 uova: teglia da 24-26 cm di diametro

Per ottenere un pan di spagna molto alto puoi usare una dose maggiore per una teglia più piccola: per esempio l’impasto da 4 uova nella teglia di 20 cm di diametro, ma assicurati se la teglia sia alta almeno 6 cm ma meglio 8-10 cm perché il pan di spagna si gonfierà durante la cottura.

4 consigli facili per un Pan di Spagna perfetto

  1. Monta le uova con zucchero finché “scrivono”
  2. Incorpora la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto
  3. Usa una teglia di diametro proporzionato alle dosi con i bordi alti, ben imburrata e infarinata
  4. Sforna quando è dorato e fai raffreddare su una griglia

Ora non tergiversiamo oltre, leggi gli ingredienti e prepara il tuo pan di spagna perfetto.

Il Pan di Spagna perfetto per le torte farcite

Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Equipment

  • 1 planetaria o sbattitore elettrico
  • 1 spatola
  • 1 setaccio
  • 1 teglia antiaderente o di alluminio

Ingredienti
  

  • 200 gr uova (4 uova) a temperatura ambiente
  • 120 gr zucchero bianco semolato
  • 90 gr farina 00
  • 30 gr maizena (amido di mais)
  • 1 pizzico sale
  • alcune gocce estratto di vaniglia o buccia grattugiata di un limone
  • burro e farina per lo stampo

Istruzioni
 

  • Accendi il forno a 170° modalità statica.
  • Monta le uova con zucchero finchè “scrivono”, ci vorranno circa 8-10 minuti.
  • Aggiungi la vaniglia o la scorza di limone e incorpora la farina e la maizena setacciata con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Versa l’impasto in una teglia di 22 cm di diametro con bordi alti ben imburrata e infarinata.
  • Fai cuocere per 40 minuti o finché non sarà leggermente dorato. Lascialo nel forno spento per 5 minuti.
    Ricorda di non aprire mai il forno nella prima mezz'ora di cottura.
  • Tira fuori il pan di Spagna dal forno, fai riposare alcuni minuti poi sformalo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
Keyword dolci per le feste, pan di spagna, pasticceria tradizionale, torte farcite

Grande ispirazione per questa ricetta e altre arriva dal blog La ciliegina sulla torta.

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