Qualche settimana fa dagli orti astigiani sono arrivati i primi mini carciofi, raccolti appositamente piccoli per poterli mangiare crudi, o anche cotti tagliati a listarelle.
Un modo veloce per usarli è il risotto, a cui ho aggiunto la prima menta di stagione e un po’ di scorza di limone per un tocco fresco.
Per 4 persone
Ingredienti
- Due pugni di riso a testa più uno per la pentola – carnaroli o arborio (350-380 gr)
- 2 o 3 cipollotti freschi
- 7-8 carciofi piccoli o 3-4 normali
- 30-40 gr di parmigiano reggiano o grana
- ½ litro di brodo di verdure
- ½ bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
- 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
- succo e buccia di un limone non trattato
- Un rametto di menta
- Una noce di burro per mantecare
- Sale qb
Come fare
Pulire i carciofi e metterli, tagliati a metà, in acqua acidulata con il succo di un limone.
Affettare sottilmente i cipollotti e farli soffriggere dolcemente in olio EVO finché non siano quasi trasparenti.
Tagliare i carciofi a spicchietti abbastanza sottili e aggiungerli al cipollotto facendoli cuocere per circa 5 minuti.
Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando.
Bagnare con il vino caldo e fare evaporare, poi continuare la cottura bagnando con il brodo e mescolando di tanto in tanto ma non troppo per evitare di rovinare i chicchi.
Verso fine cottura aggiungere parte della scorza di limone e la menta tritata. Il tempo di cottura del riso dipende dalla qualità, indicativamente di possono considerare 15-16 minuti per una cottura al dente.
Quando il riso è cotto ma ancora ben al dente, aggiungere il parmigiano grattugiato e se si gradisce il burro, far sciogliere per un paio di minuti poi mescolare per mantecare. Servire subito decorando con la rimanente scorza di limone e ciuffetti di menta.
Semarofo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!
Le ricette simili
