Zucchine tonde ripiene con ricotta e menta

Antipasti caldi, Antipasti sfiziosi

Le zucchine tonde ripiene sono una piatto estivo, gustoso e leggero. Il ripieno di Ricotta e menta si sposa bene con il sapore delicato delle zucchine.

Comode da preparare in anticipo in caso di una cena con gli amici, e molto versatili: io le ho preparare con la ricotta, menta e pane raffermo, senza carne per incontrare i gusti di tutti e servire un piatto unico sfizioso e leggero.

Si possono preparare anche con le zucchine normali. Servile con riso bianco aromatico bollito o patate al forno.

Per 2 persone

Ingredienti per preparare le zucchine ripiene sfiziose senza carne

4 zucchine tonde
1 cipollotto fresco
mollica rafferma di 1 panino
qualche rametto di menta fresca
20-30 gr di parmigiano reggiano o grana
2 cucchiai di ricotta
1 uovo
olio e.v.o.
sale e pepe verde

Come fare le zucchine ripiene ricotta e menta

Taglia la calotta superiore alle zucchine e scavale tenendo da parte la polpa. Lessa i gusci e le calotte in acqua bollente salata per circa 2/3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
Tagliare il cipollotto fine e farlo appassire insieme alla polpa delle zucchine tritata per circa cinque minuti in modo che si asciughi bene. Non appena tiepida, trasferiscila in una terrina ed unisci la mollica di pane raffermo sbriciolata, l’uovo, la ricotta, la menta tagliata fine, il parmigiano, il pepe e regolate di sale. Amalgama bene gli ingredienti e riempi ogni zucchina con il composto.
Metti le zucchine in una pirofila con un filo d’olio, adagiando le calottine a fianco delle zucchine.
Cuoci in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Sforna e ricopri ogni zucchina con il suo “coperchietto”.

Semaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!