I pancakes salati ai fiori di zucca sono un’ottima idea per cucinare qualcosa di sfizioso, pratico e veloce. Hanno la caratteristica di essere versatili e molto spesso utilizzati anche nella cucina vegana. Un’ottimo compromesso per risaltare il gusto della verdura fresca di stagione!
Il sabato è una giornata di ispirazioni culinarie, soprattutto se si ha la fortuna di andare al mercato. Il mese di aprile offre una grande varietà di ortaggi come le piccole zucchine: grandi poco più di due centimetri. Mi piaceva l’idea di cuocerle intere e le ho usate per una quiche. Ma la cosa più urgente da fare è stata quella di gestire i piccoli fiori di zucchina prima che appassissero.
Nel frattempo, mi è venuta anche la voglia di provare a fare i pancakes.
Detto fatto: ho preparato dei piccoli pancakes salati insieme ad una morbida cremina di formaggio fresco, il tutto aromatizzato con erbette fresche. Perfetti per l’aperitivo e il brunch della domenica!
Per 4 persone – circa 12 pancakes
Ingredienti per i pancakes salati ai fiori di zucca
Per i pancakes
- Fiori di zucca: una decina (o venti se sono piccoli)
- 1 Cipollotto fresco
- qualche rametto di finocchietto selvatico
- 120 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate + una punta di bicarbonato
- 120 ml di latte
- 1 uovo grande
- 10 gr di burro
- sale, mezzo cucchiaino
Per la crema di formaggio
- formaggio spalmabile 125 gr
- un pizzico di sale e pepe verde
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (evo) e aromi freschi: rosmarino, finocchietto selvatico (ma andrebbero benissimo anche la menta, il basilico, timo…)
Preparazione dei pancakes salati
- Lava i fiori di zucchina e mondali dal picciolo interno, facendoli poi sgocciolare bene.
- Taglia finemente il cipollotto e soffriggilo dolcemente, senza farlo dorare troppo (aggiungere un goccio d’acqua e il coperchio per non rischiare). Aggiungi i fiori di zucchina e fai saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassa la fiamma e metti il coperchio. continua la cottura per almeno cinque minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
- In una ciotola setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
- In un’altra ciotola miscela il burro fuso insieme al latte ed al tuorlo. Aggiungi gli ingredienti solidi setacciati al composto liquido e amalgama con la frusta. Aggiungi i fiori di zucca tagliati finemente e il finocchietto selvatico (o altre erbette, per esempio sarebbero fantastici con la menta).
- A parte, riutilizzando la stessa ciotola della farina, monta l’albume a neve e uniscilo per ultimo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e unirsci una noce di burro o un filo d’olio (distribuendolo con una pallina di carta assorbente). Versa un mestolino di composto. Giralo non appena in superficie si iniziano a formare delle bollicine e prosegui la cottura dall’altro lato. Continua fino ad esaurimento della pastella.
- Servi i pancakes con la crema di formaggio ottenuta frullando il formaggio spalmabile, il sale, il pepe, l’olio e le erbette. In questo caso ho usato il finocchietto selvatico e rosmarino, i cui fiori mi hanno aiutato ad ingentilire la fotografia.
I pancakes sono venuti soffici e dal sapore delicato. Partendo dalla ricetta base, proverò sicuramente a rifarli con altri ingredienti.
Semaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!
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