L’insalata di Quinoa con gli asparagi, ceci e germogli di soia e un piatto unico gustoso e nutriente. Il profumo di menta la rende fresca e irresistibile. quest’anno protagonisti indiscussi della mia cucina di primavera.
Per godere al massimo del sapore della quinoa bisogna lavarla bene in modo da liberarla dalla saponina: sfregarla tra le mani immersa in acqua per un minuto, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione ancora un paio di volte. Il metodo di cottura migliore è quello per assorbimento in una quantità di acqua pari al doppio del suo volume.
Con questa ricetta ho voluto abbinare il colore intenso della quinoa nera al verde e poi aggiungere dei tocchi chiari, i ceci e i germogli di soia. Appena gli asparagi non saranno più stagione potrete sostituirli con altre verdure verdi: fagiolini e zucchine per esempio, per avere sempre un piatto perfetto per il pic nic, l’antipasto o la schiscetta per l’ufficio.
Ingredienti per la Quinoa nera con asparagi, ceci e germogli di soia
- 200 gr di quinoa nera (Biologica Vignola per me)
- 250 gr di asparagi cotti al vapore
- 400 ml di acqua di cottura degli asparagi
- 200 gr ceci cotti in scatola
- menta, santoreggia
- 50 gr germogli di soia
- 3-4 cetriolini sott’aceto
- 1 peperoncino fresco verde
- olio, limone, sale, pepe
Prepariamo insieme l’insalata di Quinoa con asparagi e ceci
- Pulisci e lava gli asparagi, falli cuocere a vapore per 5-6 minuti per un risultato croccante.
- Lava la quinoa nera per bene in modo da eliminare i residui di saponina: immergila in acqua fredda, strofinala con le mani delicatamente. Cambia l’acqua e ripeti l’operazione per altre due volte.
- Metti la quinoa a cuocere nell’acqua di cottura degli asparagi bollente e salata. I primi dieci minuti mantieni il gas medio/alto, poi abbassa, metti il coperchio e continua la cottura fino ad assorbimento di tutta l’acqua. Ci vorranno circa 20/25 minuti in tutto.
- Taglia gli asparagi e mettili in una terrina capiente, unisci i ceci, i germogli di soia, i cetriolini e il peperoncino (senza i semi) tagliati a pezzetti.
- Aggiungi la quinoa nera intiepidita e condisci con una citronette semplice di limone, olio, sale e pepe.
- Aromatizza con menta e santoreggia fresche.
- Lascia riposare almeno un paio d’ore prima di servire, ma anche di più in modo che i sapori di amalgamino per bene.
Quinoa, prezioso alleato della nostra salute con una storia importante
La prima volta che ho ricevuto in dono la quinoa l’ho guardata con circospezione: non mi convinceva questa sua grana così fine, avevo paura di perdermela in giro per il lavandino scolandola. Poi mi è capitato di partecipare al workshop di cucina peruviana di Roxana Rondan e finalmente ho capito l’importanza di questo alimento e anche come fare a cucinarlo.
La quinoa è uno pseudocereale di alto valore nutritivo, particolarmente equilibrato e completo, che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Non contiene glutine ed è quindi indicata per i vegetariani e i celiaci.
La coltivazione della quinoa fu osteggiata dai coloni spagnoli che ne distrussero le piantagioni e se oggi possiamo beneficiare ancora di questo alimento è grazie alle popolazioni indigene, che hanno continuato a coltivarla segretamente.
Roxana Rondan ha da poco riaperto il suo ristorante peruviano a Torino, La Rustica in via Osasco 30/A, correte a provare il suo ceviche e il suo causa di baccalà, due piatti culto della cucina peruviana (e mi raccomando non trascurate il pisco, la bevanda nazionale).
Il workshop di cucina peruviana è stato organizzato durante il Festival del Giornalismo Alimentare a Torino in collaborazione con Agape (Associazione Gastronomica Peruviana). E’ stata una occasione unica per avvicinarsi alla cultura gastronomica peruviana e imparare le basi per la preparazione di alcune ricette.
La ricetta che ci ha raccontato Roxana per usare la quinoa: 100 gr di quinoa normale, 1 zucchina, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 50 gr di scamorza affumicata, vinagrette, sale qb: tagliate le verdure a piccoli cubetti e saltatele brevemente in padella, salate. Unite la brunoise di verdure alla quinoa cotta per assorbimento in acqua bollente salata o brodo vegetale, come descritto sopra, e completate con la scamorza affumicata tagliata piccola piccola.
Per approfondire i valori nutritivi della quinoa ecco un articolo interessante scritto da Armoniosamente.it
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