In questi giorni fa ancora caldo e il week-end scorso ci ha regalato un sole quasi estivo.
Tra poco però arriverà il freddo, quello serio torinese e sarà tutto un coprirsi con sciarpe, stivali, cappotti e maglioni.
Adoro l’autunno, le zucche, le prime vellutate e zuppe ma non riesco ancora a lasciare andare l’estate, i colori e il calore delle giornate luminose. Ho ancora voglia di ripensare ai ricordi estivi fatti di mani abbronzate, piedi scalzi e verdure raccolte nell’orto. Le melanzane, qualche pomodorino e le erbette. Facciamo finta che sia ancora estate per una sera.
Da domani prometto che comincerò a lavorare alle ricette autunnali e poi sabato farò il cambio di stagione (lo scrivo così sarò veramente costretta a farlo…), ma stasera recupero tutte le foglioline di basilico rimaste sulla piantina e mi godo il profumo.
Per 4 persone
Ingredienti
- 6 o 7 melanzane piccole
- qualche pomodorino
- 1 cucchiaio di capperi
- erbette miste (origano, timo, basilico quel che ne rimane sulla piantina)
- 3 – 4 cucchiai di Parmigiano
- 1 uovo
- 2 panini raffermi
- 100 ml di latte
- 1 mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata
- Olio Evo
Come fare
Tagliare la mozzarella a cubetti e farla riposare su un colino.
Lavare le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele in modo da ricavare due barchette. Mettetele subito in acqua fredda salata per non farle annerire.
Affettare sottilmente la polpa ricavata dalle melanzane e farla appassire con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungendo anche i pomodorini privati dei semi. Rosolare, salare e far cuocere per una decina di minuti in modo da far evaporare l’acqua.
Ammollare il pane nel latte, strizzatelo e metterlo in una ciotola con l’uovo leggermente sbattuto, le erbette, i capperi e la polpa di melanzane (togliere l’aglio per un gusto più delicato). Frullare brevemente il tutto col frullatore per amalgamare, aggiungere una grattata di noce moscata, il parmigiano, regolare di sale e aggiungere la mozzarella a cubetti.
Riempire le barchette di melanzane e metterle in una pirofila, aggiungere un filo d’olio sulle melanzane e un po’ d’acqua nella pirofila in modo che anche il guscio cuocia bene e risulti morbido.
Far cuocere in forno caldo (190-200°) per 25-30 minuti o finché il ripieno non sia dorato e la melanzana morbida.
Semarofo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!
