Il curry verde di pollo, ย รจ un piatto delizioso della cucina thailandese. Scopri nell’articolo ingredienti e preparazione di una ricetta originale di questo paese.ย Pensando alla Thailandia mi vengono in mente tante cose, tutte belle e emozionanti tra cui anche il “curry verde” che รจ stato il primo piatto che ho assaggiato e che raccoglie alcuni dei principali aromi eย spezie della cucina thailandese: le foglie di kaffir lime, il basilico thai, la radice di galangal, la lemongrass e il peperoncino fresco.
La Thailandia รจ stato lโultimo viaggio โesoticoโ che ho fatto e che ho raccontato qui. Viaggiare aiuta a prendere le distanze dalla quotidianitร , ad arricchire il nostro punto di vista e a metterci un pรฒ in discussione. Semplicemente grazie al confronto con abitudini diverse, sapori nuovi, condivisione con altre persone che, pur potendo contare su meno comoditร e benessere materiale, riescono a regalare immensi sorrisi.
Un viaggio comincia molto prima di partire, grazie allโimmaginazione e alle prime letture e credo si possa dire che le esperienze vissute rimangano per sempre dentro di noi, riaffiorando ogni volta che proviamoย a cucinare un piatto tipico o vediamo un film ambientato in quel paese. Un viaggio in Thailandia assume un fascino unico e appagante.
Come preparare la pasta di curry verde
Utilizzato in tutta la Thailandia, ma particolarmente diffuso nella zona di Bangkok, il curry verdeย รจ una prelibatezza ricca di sapore e di profumo che sarebbe un peccato non sperimentare durante una vacanza tra le magnifiche spiagge della costa thailandese.
Preparare il pollo al curry verde in casa รจ stata unโesperienza bella che รจ cominciata col fare la spesa nel negozio etnico. A Torino ce nโรจ unoย in via delle Orfane, vicino aย Porta Palazzo, che รจ molto fornito di prodotti Thai gestito da persone simpatiche e generose con i consigli e suggerimenti.
Per 3 persone
Ingredienti per il pollo thai al curry verde
- 600 gr di petto di pollo (o polpa di pollo mista, la carne delle cosce รจ piรน morbida e saporita)
- 400 ml di latte di cocco (per cucinare)
- 1 โ 2 cucchiai di green curry paste (pasta di curry verde)
- 6 โ 7 thai eggplant (piccole melanzane verdi grandi come una albicocca) – circa 250 gr
- 6ย foglie di kaffir lime fresche (o secche)
- 3 โ 4 rametti di basilico thai
- 2 cucchiai di zucchero di palma (o di canna)
- 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato extra vergine)
- 1 tazza di acqua + acqua per cuocere il riso
- 1 peperoncino rosso e 1 peperoncino verde freschi
- Sale (ma la ricetta originale direbbeย salsa di pesce)
- 250 gr di Riso bianco thai aromatico a chicco lungo per accompagnare (Thai Jasmine Rice)
Preparazione del pollo alla thailandese
Taglia il pollo a striscioline eย Lava le melanzane, il basilico thai e mettere a bagno in acqua le foglie di kaffir limeย spezzettate grossolanamente. Mondaย i peperoncini.
In caso non troviate melanzane quelle thai potete sostituirle con mezza melanzana viola soda e senza semi, tagliata a cubetti come ho fatto in questo caso.
Fai scaldare lโolio in un wok,ย aggiungi un cucchiaio di pasta di curry verde e rosola per qualche minuto. Unisci metร del latte di cocco e mescola. Quando il latte di cocco bolle versa il pollo a pezzi e fai cuocere per un paio di minuti.
Cospargi il tutto con dello zucchero, le melanzane, il restante latte di cocco, un pรฒ di acqua e saleย (io non ho usato la salsa di pesce). Assaggia e valuta se aggiungere altra pasta di curry a seconda di quanto รจ piccante. Fai bollire per una decina di minuti fino a completa cottura del pollo.
Nel frattempo cuoci il riso in acqua bollente leggermente salata: la quantitร di acqua deve essere doppia rispetto a quella del riso (per esempio due tazze di acqua per una di riso). Cucina per 10 / 15 minuti a fuoco medio basso.
Infine unisci al pollo le foglie di kaffir lime, parte dei peperoncini e parte del basilico thai e fai andare ancora qualche secondo.
Servi subito, decorando ogni scodella con il rimanente basilico thai e pezzettini di peperoncino. Accompagna con il riso thai bollito.
Suggerimentoย โIl pronunciato aroma di limone del curry verde รจ spesso reso ancor piรน persistente dall’utilizzo nella sua preparazione anche di alcune foglie secche di keffir, l’albero thailandese del lime.ย
Note e suggerimenti per fare il curry verde
La pasta di curry verde si puรฒ fare in casa, questa ricetta mi sembra allineata a quella che ho letto nei libri di cucina thai.
Si usano prevalentemente per le preparazioni in umido di carni, verdure e pesce, per le zuppe e per i piatti a base di noodles. Per rendere i piatti piรน avvolgenti al palato, spesso viene aggiunto il latte di cocco che fornisce quella nota dolce indispensabile nel bilanciamento dei sapori tipico della cucina asiatica: dolce, aspro, piccante, salato e amaro.
La prossima primavera vai a comprare un vasetto di basilico thai dai vivai Gramaglia, รจ ottimo non solo nel curry verde ma anche con i peperoni arrostiti, col riso venere e i gamberi.
Il negozio che vende prodotti thailandesi a Torino si chiama Tan Thanh Asia Alimentare, in via delle Orfane 29.
Semarofo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito).
Scopri di piรน sul carbon footprint!
Le ricette simili
